Шейка говяжья рецепты
Бефстроганов из говяжьей шеи со сметаной на сковороде
Шея говяжья или говядина для запекания получают из шейного отруба. Говядина представляет собой нежную бескостную часть туши быка. Мясо подходит для приготовления ароматных, сочных и вкусных блюд. Шею говяжью достают из холодильника за час-полтора для естественной разморозки. Можно использовать для приготовления мяса фольгу или рукав.
Пищевая ценность на г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам.
Природа щедро одарила её — здесь было всё: … бычий затылок». Как отмечает авторитетный мясовед Михаил Игнатьев, у всех убойных животных шея состоит из 7 шейных позвонков. Позвонки эти окружены множеством крепких жил и мышц, а также крупными кровеносными сосудами, от сонной артерии до яремной вены, плюс обилие соединительной ткани. Видимо, по этой причине во всех старых кулинарных книгах говяжья шея рассматривается довольно пренебрежительно «мясо твёрдо» и относится к 3-ему сорту и категории «котлетное мясо». Такое отношение, однако, не должно служить основанием для отказа от использования шеи в домашней кухне, да и в ресторанной — по меткому замечанию того же Игнатьева, шея «выгодно распределяется на порции», плохо ли. Интересно, что в ряде территорий России шея при продаже рассматривается целиком и называется «шея» или «ошеек» к западу и северу, в Москве же шеей называли только верхнюю часть, нижняя же называлась «гривенок», в иных местах «гривенка»; двигаясь на юг и восток нижняя часть шеи получает название «железовая» или «железная», верхнюю же часто называли «подкрылок».
